پاورپوینت شیمی و تکنولوژی مواد غذایی در 190 اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx
منابع انرژی فراورش غذا
.1برق
.2گاز طبیعی و گازهای نفتی مایع شده
.3سوختهای مایع نفتی
.4سوختهای جامد (آنتراسن، زغال سنگ، چوب و زغالچوب)
برای حرارت دادن به غذا روشهای مستقیم و غیرمستقیم به کار میرود ولی فقط از روش غیرمستقیم، جهت سردکردن غذا استفاده میشود.
در روش مستقیم، محصولات گرمای حاصل از احتراق یک سوخت در تماس مستقیم با غذا قرار میگیرند و لذا خطر آلودگی غذا به مواد بودار و یا مواد حاصل از احتراق ناقص وجود دارد. به این دلیل، فقط از سوختهای گازی و به میزان کمتری از سوختهای مایع استفاده میشود.
در روشهای گرمادهی غیرمستقیم از یک تبادلگر حرارتی به منظور جدا ماندن غذا از محصولات احتراق، استفاده میشود.
متداولترین سیستم گرمادهی غیر مستقیم در فرآورش غذا ، بخار است. عملکرد دیگ بخار با اعمال زیر بهبود مییابد:
.1استفاده از بخار مایع شده به عنوان آب ورودی به دیگ
.2گرم کردن هوا قبل از مصرف در احتراق سوخت
.3عایقکاری دیگ بخار
.4بازیابی حرارت از گازهای حاصل از احتراق
صرفه جویی در بخار عرضه شده به محوطه فراورش به طرق زیر امکانپذیراست:
.1عایقکاری دقیق لولههای بخار و آب داغ
.2به حداقل رساندن نشت بخار
.3قرار دادن تلههای بخار
عوامل متعددی در تعیین مقاومت حرارتی میکروارگانیسمها نقش دارند.:
.1نوع میکروارگانیسم .2شرایط کشت
(الف) دما
(ب) مدت کشت
(ج) محیط کشت
.3شرایط در هنگام عملیات گرمایی
(الف) pH غذا
(ب) فعالیت آب موجود در غذا
(ج) ترکیب نسبی غذا
(د) محیط و شرایط کشت
فرآورش غذا به روشهای نا پیوسته و پیوسته انحام می گیرد. به طور کلی مزایای فرایندهای ناپیوسته عبارتاند از:
.1انعطافپذیری در تغییر خط تولید محصول یا میزان محصول
.2سرمایهگذاری کمتر در تهیه تجهیزات
.3عملکرد و کنترل ساده تجهیزات
آماده سازی مواد خام
تمیز کردن، نوعی عملیات واحدی است که در آن مواد آلاینده، از غذا جدا و حذف میشوند و در نتیجه سطح خارجی غذا شرایط مناسبی جهت فراورشهای بعدی پیدا میکند.
در فراورش غذا، تمیز کردن بایستی در اولین فرصت ممکن انجام گیرد تا دستگاههای فراورش در اثر سنگ، استخوان و یا فلزات همراه با غذای خام دچار آسیب نشوند و نیز وقت و هزینهی اضافی جهت فراورش مواد ناخواستهای که در نهایت باید به دور ریخته شوند بیهوده صرف نگردد.
خرد کردن غذاهای مایع (امولسیونسازی و همگنسازی)
عبارتهای امولسیونساز و همگنساز را غالباً به جای یکدیگر در مورد دستگاههای امولسیونسازی بهکار میبرند.
امولسیون کردن عبارت از تشکیل امولسیون پایدار است که در اثر اختلاط شدید دو و یا چند مایع نامحلول در یکدیگر به دست میآید.
همگنسازی دارای شدت بیشتری در مقایسه با امولسیونسازی است.
هر دو عمل به منظور تغییر دادن خواص اساسی و یا کیفیت خوراکی مواد غذایی بهکار میروند.
این عملیات هیچ کدام اثری بر ارزش غذایی و یا زمان ماندگاری غذا ندارند.
چطور این فایل رو دانلود کنم؟
برای دانلود فایل کافیه روی دکمه "خرید و دانلود" کلیک کنید تا صفحه "پیش فاکتور خرید" برای شما باز بشه و توی این صفحه مشخصات خودتون رو با دقت ثبت کنید و روی دکمه "پرداخت آنلاین" کلیک کنید و بعد از اینکه توی صفحه بانک مشخصات کارت بانکی خودتون رو ثبت کردید و پرداخت انجام شد ، صفحه دانلود فایل باز میشه و می تونید فایل مورد نظر رو همراه با فایل هدیه به راحتی دانلود کنید.
با خرید از شما چه هدیه ای دریافت می کنم؟
توی سایت فایل ناب برای هر خریدار یک فایل هدیه در نظر گرفتیم که بلافاصله بعد از اولین خرید ، این فایل رو هم می تونید به راحتی دانلود کنید. لینک دانلود این فایل به همراه لینک دانلود فایل خریداری شده ، بعد از پرداخت به شما نمایش داده میشه. عنوان فایل هدیه "چطور محصولات آموزشی پرفروش بسازیم" هست که قیمتش 29000 تومنه و بصورت رایگان در اختیار شما قرار داده میشه.
آیا فایل رو بلافاصله بعد از خرید تحویل می گیرم؟
بله. بلافاصله بعد از پرداخت آنلاین ، صفحه دانلود فایل برای شما نمایش داده میشه و می تونید اون فایل رو به راحتی دانلود کنید.
هزینه رو پرداخت کردم اما نمی تونم دانلود کنم.
در سایت فایل ناب چند روش پشتیبانی رو برای راحتی شما در نظر گرفتیم تا با سرعت بیشتری به پیام های شما رسیدگی کنیم. برای دریافت سریع فایل می تونید از طریق پشتیبانی آنلاین و یا از طریق شماره 09192682620 در واتساپ با ما در ارتباط باشید و ایمیل و شماره همراهی که در زمان خرید ثبت کردید رو ارسال کنید تا فایل رو برای شما بفرستیم. همچنین می تونید از فرم تماس با ما و یا از طریق تیکت در حساب کاربری خودتون این مشخصات رو برای ما ارسال کنید تا فایل رو به ایمیل شما بفرستیم.
این فایلی که دانلود کردم با توضیحاتی که نوشته بودن فرق داره !
اگه فایل با توضیحات همخوانی نداره کافیه از طریق تیکت این موضوع رو به ما اطلاع بدید. ما فایل رو بررسی میکنیم و یا فایل اصلی رو به ایمیل شما میفرستیم و یا اینکه هزینه ای که پرداخت کردید رو به حسابتون برگشت میزنیم. توضیحات کامل تر در این خصوص رو می تونید توی صفحه "راهنمای خرید و دانلود" مطالعه کنید.
چیکار کنم که موقع خرید و پرداخت آنلاین به مشکل نخورم؟
برای اینکه در زمان پرداخت آنلاین به مشکل برخورد نکنید باید V P N خاموش باشه و از مرورگرهای موزیلا فایرفاکس و کروم استفاده کنید. و ضمنا در صفحه "پیش فاکتور خرید" مشخصات خودتون رو به شکل صحیح وارد کنید. این موضوع رو در نوشتن ایمیل هم در نظر داشته باشید که ایمیلی که فعال هست و بهش دسترسی دارید رو بنویسید. ایمیل صحیح به این شکله filenab.com@gmail.com
نظرت در مورد این محصول چیه؟