توضیحات کامل :

پاورپوینت استراتژی های تولید ماست در 23 اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx



مقدمه

پیش عملیات های انجام شده روی شیر ماست

چشم اندازآینده



مقدمه

الی مچنیکف راه های افزایش عمر بشر و طرفداری از مصرف باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک را بررسی کرد. زیرا مصرف برخی از انواع محصولات لبنی غنی شده با طول عمر مرتبط است که به دلیل توانایی باکتری ها برای مبارزه با بیماری می باشد.

تکامل تدریجی ماست به طور خلاصه:

استفاده از وسائل  مشابه برای تولید

افزودن شیر تازه به شیرتخمیر شده برای ایجاد کیفیت محصول مناسب

جوشاندن شیر درخمره های روباز برای به دست آوردن محصولی غلیظ دارای طول عمر بیشتر

استفاده از شیر ترش روز قبل برای تخمیر شیر تازه

بهبود عطر وطعم ماست با افزودن باکتری اسید لاکتیک مقاوم در برابراسید در فرایند تولید


دریافت شیر

  کیفیت شیرخام از لحاظ میکروبیولوژیکی، شیمیایی و حسی محصول نهایی اهمیت زیادی دارد.شیر ماست بندی ها را می توان از طریق ظروف مخصوص حمل شیر تامین کرد یا پس از سرد شدن و ذخیره کردن شیر در گاوداری آن را با یک تانکر انتقال داد.


استاندارد سازی چربی

برای تعین سطح چربی شیر چند روش عملی به کار گرفته

 می شود که عبارتند از :

ازبین بردن بخشی از چربی شیر از طریق جداسازی مکانیکی

افزودن خامه به شیراسکیم، نیمه اسکیم ،یا شیر پرچرب

مخلوط کردن شیرپر چرب با شیر اسکیم شده

ترکیبی از روش های فوق